Căn bếp trong mơ của Ngô Thanh Hòa sau 10 năm đăng quang MasterChef Việt Nam 2013.
Lần gặp lại Ngô Thanh Hòa sau 2 năm kể từ lần phỏng vấn anh về ẩm thực Việt đương đại cũng là lúc “East by Ngo Thanh Hoa” do chính anh xây dựng, làm chủ và đứng bếp được ra đời với tôn chỉ “đổi mới để hoàn thiện” mà anh từng chia sẻ. Đây là nơi Ngô Thanh Hòa ấp ủ và áp dụng những cải tiến mới trong kỹ thuật chế biến, sáng tạo trong công thức món ăn và hướng đến những món Việt đương đại ngon miệng, khác biệt, tốt cho sức khỏe và mang tính bền vững.
Đúng như chính cái tên “East”, đây là nơi Ngô Thanh Hòa gửi trao những hương vị Á đông, không chỉ của Việt Nam, mà là tổng hòa những gì anh nghiên cứu về ẩm thực châu Á. “East” ngoài biểu trưng cho hướng mặt trời mọc, nguồn năng lượng dồi dào, còn là sự bắt đầu mới mẻ của Ngô Thanh Hòa trong cuộc chơi ẩm thực mang phong cách “hài hòa, gần gũi và thân thiện” như chính con người anh. Thực đơn nhà hàng sẽ không cố định mà tập trung vào “nguyên liệu trong ngày hoặc trong tuần theo mùa để khách hàng luôn cảm thấy mới mẻ và không bị gò bó theo một khuôn mẫu nào” như anh chia sẻ.
Tinh thần cởi mở, phóng khoáng, rất “smart casual” như Ngô Thanh Hòa mô tả còn được thể hiện qua cách thiết kế căn bếp mở ở vị trí trung tâm ngay từ cổng chính. Hai tầng lầu trên là những không gian nhỏ xinh với mái vòm trang nhã tông trắng, nâu, vàng nhạt đi cùng nội thất gỗ thanh lịch. Tất cả sẽ đưa thực khách bước vào chuyến du hành ẩm thực từ Địa Trung Hải đến Việt Nam.
“East” hiện đang phục vụ thực đơn Just Fish gồm 5 loại cá (như cá thu Nhật, cá chẽm, cá tuyết…) kết hợp cùng các loại nước sốt đa dạng vốn là những sáng tạo mới của Ngô Thanh Hòa. Hãy thử qua nước sốt chanh dây với ớt Hội An, nước mắm, đường thốt nốt mà cựu quán quân MasterChef này đã mày mò nghiên cứu để biến vị gắt của mắm trở nên dịu hơn, giúp dễ dàng phối hợp với vang. Nước sốt cũng sẽ là dòng sản phẩm được anh đầu tư sản xuất để khách hàng có thể mua và chế biến tại nhà. Đây cũng là một trong những kế hoạch dài hạn của anh trong năm cùng với việc ra sách, tham gia sê-ri phim tài liệu… để đánh dấu 10 năm đăng quang MasterChef Việt Nam.
Hành trình với East (73 Bà Huyện Thanh Quan, Q.3, TP.HCM) chỉ vừa bắt đầu nhưng thể hiện một bước tiến dài của Ngô Thanh Hòa sau một thập kỷ tâm huyết với nền ẩm thực Việt đương đại, mang đầy sự sáng tạo.
